درباره آسپارتام
aspartame description
دمای ذوب: ۲۴۶ تا ۲۴۷ درجه سانتی‌گراد
دمای جوش: تجزیه میشود
چگالی: ۱.۳۴۷ گرم بر سانتی متر مکعب
حلال ها: نیمه محلول در آب و اتانول
آسپارتام (APM) یک شیرین کننده غیر کربوهیدرات مصنوعی است در برخی از غذاها و نوشیدنیها به عنوان جایگزین شکر استفاده میشود. آسپارتام، متیل استر اسید آسپارتیک یا ترکیب آلی مشتق شده از امینو اسیدهای فنیل آلانین است. مصرف آسپارتام برای انسان به میزان کم خطرناک نیست. از آنجا که محصولات تجریه شده آسپارتام شامل فنیل آلانین است، افرادی که دارای فنیل کتونوری هستند، باید در مصرف آسپارتام احتیاط کنند. آسپارتام در سال ۱۹۸۱ توسط سازمان غذا و داروی آمریکا برای استفاده در محصولات غذایی تأیید شد. اکثر نوشیدنیهای بدون گاز و الکل دارای pH بین ۳ تا ۵ و بنابراین، آسپارتام نسبتا پایدار هستند.
آسپارتام تقریبا ۲۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است. با توجه به این ویژگی، با وجود اینکه آسپارتام در هنگام متابولیسم ۴ کیلوکالری انرژی بر گرم معادل ۱۷ کیلوگرم بر گرم تولید میکند، مقدار آسپارتام مورد نیاز برای تولید طعم شیرین بسیار اندک و سهم کالری آن ناچیز است. تجزیه و بررسی محلولهای حاوی آسپارتام حاکی از مزه شیرین و همچنین تلخ و غیرمعطر آسپارتام است. در محصولاتی مانند نوشیدنیهای پودری، آمین موجود در آسپارتام میتواند با گروه های آلدهید موجود در برخی ترکیبات معطر واکنش داشته باشد. محافظت از آلدهید به عنوان یک استال از بین رفتن طعم و شیرینی جلوگیری میکند.
خطرناک بودن آسپارتام از زمان کشف آن مورد بررسی بوده است. آسپارتام یکی از افزودنی های بسیار طعم دهنده مواد غذایی محسوب می شود. از سال ۲۰۱۷، شواهد اطلاعات مبنی بر مفید بودن آسپارتام در کاهش وزن و یا دیابت را تایید نمیکند. مصرف مقادیر کم آسپارتام خطرناک نیست. تأثیر مصرف آسپارتام بر سطح خون و میزان اسید آمینه اسید در زنان شیرده مورد آزمایش قرار گرفته است و نتایج حاکی از این هستند که مصرف ۵۰ میلی گرم آسپارتام اثر کمی بر سطح آسپارتات شیر دارد. در بررسیها ارتباطی بین آسپارتام و سرطان یافت نشده است. آسپرتام هیچ ویژگی برای آسیب رساندن به DNA ندارد. سردرد شایع ترین علامت مصرف آسپرتام است.
بتا آسپارتام از آسپارتام که بر اساس آن گروه کربوکسیل به فنیل آلانین متصل میشود، متفاوت است. طعم و پایداری مزه شیرین آسپارتام و سایر شیرین کننده های مصنوعی نسبت به شکر متفاوت است، گرچه در میان شیرین کننده های مصنوعی مزه آسپارتام بسیار شبیه به شکر است. شیرین کنندگی آسپارتام بیشتر از ساکارز است، بنابراین، آسپارتام اغلب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آکسیفلما پتاسیم مخلوط میشود تا طعم کلی آن بیشتر شبیه شکر باشد.
همانند بسیاری از پپتیدهای دیگر، آسپارتام ممکن است در دما و یا pH بالا به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آن هیدرولیز شود که آسپارتام را به یک شیرین کننده نامطلوب بدل میکند و مستعد تجزیه به محصولاتی میشود که دارای PH بالا و نیمه عمر طولانی هستند. پایداری آسپارتام هنگام حرارت دادن میتواند نسبتا توسط پوشش دادن آسپارتام در چربیها یا در مالتودکسترین بهبود یابد. پایداری آسپارتام هنگام حل شدن در آب به شدت به pH بستگی دارد. در دمای اتاق، آسپارتام در pH ۴.۳ دارای بیشترین پایداری و نیمه عمر تقریبا ۳۰۰ روز است؛ اما در pH ۷، نیمه عمر آسپارتام تنها چند روز است. در محصولاتی که ممکن است به یک نیمه عمر طولانی ترنیاز داشته باشند مانند شربتها، آسپارتام گاهی با یک شیرین کننده پایدار مانند کربوهیدرات مخلوط میشود.
آسپارتام ممکن است باعث تحریک چشم، پوست و دستگاه تنفسی شود. در صورت تماس با آسپارتام بلافاصله چشمها و پوست را با آب فراوان بشویید، در صورت استفاده از لنز چشمی آن را فورا خارج کرده و لباسها و کفشهای آلوده را دربیاورید و قبل از استفاده مجدد آنها را بشویید. در صورت ادامه تحریک به پزشک مراجعه کنید. در صورت استنشاق آسپارتام فرد را به هوای تازه منتقل و اگر نفس نمیکشد از تنفس مصنوعی و اگر تنفس دشوار است، از اکسیژن استفاده کنید. بلع این ماده باعث تحریک دستگاه گوارش میشود. در صورت بلع آسپارتام، لباسها را آزاد و به پزشک مراجعه کنید. هنگام کار با این ماده از تجهیزات ایمنی استفاده کنید.
شرکت صنایع شیمیایی نوین آریا، فعالیت رسمی خود را از سال ۱۳۸۶ با تهیه، توزیع و فروش انواع مواد شمیایی در اصفهان آغاز نمود. در ابتدا فروش مواد شیمیایی آزمایشگاهی در اصفهان تحت برندهای مطرح بازار از جمله مرک، سیگما آلدریچ، آلفا ایسر و دایجونگ انجام می گرفت و سپس تهیه و فروش مواد شیمیایی صنعتی در اصفهان با بالاترین کیفیت و نازلترین قیمت به صنایع گوناگون ارایه شد. پس از نیم دهه فعالیت، این شرکت با گسترش فعالیت خود و توزیع انواع مواد شمیایی صنعتی و آزمایشگاهی به سراسر کشور روند رو به رشد خود را ادامه داد. سپس در راستای تسهیل دسترسی و صرفه جویی در وقت کاربران گرامی و در قالب وبسایت فروش مواد شیمیایی ۳۰o۲ اقدام به فروش مواد شیمیایی در اصفهان و سراسر ایران کرده است. با توجه به اینکه سایت فروش مواد شیمیایی ۳۰o۲ در حال به روز رسانی است، در صورت عدم یافتن محصول مورد نظر خود با ما تماس بگیرید.
