درباره گلوتن
Gluten
گلوتن پروتئینی است که به طور طبیعی در دانه‌های گندم، جو و چاودار وجود دارد و از دو زیرواحد اصلی به نام‌های گلوتنین و گلیادین تشکیل شده است. این پروتئین در تماس با آب ساختاری چسبنده و کشسان پیدا می‌کند و همین ویژگی آن را از سایر پروتئین‌ها متمایز می‌سازد. گلوتن از نظر زیستی جزو پروتئین‌های ذخیره‌ای محسوب می‌شود که در دانه غلات برای تغذیه جوانه گیاه ذخیره شده‌اند. این پروتئین در برابر حرارت مقاوم است و در فرایند هضم نیز به‌طور کامل تجزیه نمی‌شود که همین مسئله در برخی افراد می‌تواند واکنش‌های آلرژیک یا خودایمنی ایجاد کند.
از نظر تاریخی، شواهد نشان می‌دهد که بشر از حدود ۱۰ هزار سال پیش، با آغاز کشاورزی در منطقه معروف به هلال حاصل‌خیز (که شامل بخش‌هایی از خاورمیانه امروزی مانند عراق، سوریه و ایران می‌شود)، شروع به کشت گندم کرد و از آن زمان گلوتن نیز به عنوان بخشی از رژیم غذایی انسان وارد شد. با گذر زمان و گسترش کشاورزی، گونه‌های مختلف گندم و سایر غلات حاوی گلوتن به نقاط مختلف جهان منتقل شدند و در رژیم‌های غذایی بسیاری از فرهنگ‌ها جا گرفتند.
امروزه کشورهای اصلی تولیدکننده گلوتن عمدتاً همان کشورهایی هستند که تولیدکننده بزرگ گندم و غلات به شمار می‌روند؛ از جمله چین، هند، روسیه، ایالات متحده آمریکا، فرانسه، کانادا، پاکستان و استرالیا که همگی در زمره بزرگ‌ترین تولیدکنندگان گندم و در نتیجه، گلوتن در جهان قرار دارند.
گلوتن در جدول لوزی خطر (NFPA) معمولاً دارای نمره صفر در تمامی بخش‌ها (سلامتی، اشتعال‌پذیری، واکنش‌پذیری) است، که نشان‌دهنده پایین بودن خطر آن در شرایط عادی است. با این حال، در برخی افراد حساس یا مبتلا به سلیاک، مصرف یا استنشاق گلوتن می‌تواند منجر به واکنش‌های التهابی، مشکلات گوارشی، بثورات پوستی یا علائم عصبی شود. در حیوانات نیز، به‌ویژه حیوانات آزمایشگاهی یا خانگی با رژیم‌های خاص، ممکن است گلوتن ایجاد حساسیت کند، اما در بیشتر موارد بی‌خطر است. از نظر زیست‌محیطی، گلوتن تجزیه‌پذیر است و خطر خاصی برای محیط ندارد. در صورت تماس با چشم یا پوست، نواحی تماس باید با آب فراوان شسته شوند، و در صورت استنشاق گرد آن در افراد حساس، باید به هوای آزاد منتقل شده و در صورت بروز علائم، اقدامات پزشکی انجام گیرد.
گلوتن به‌دلیل ویژگی‌های کشسانی، چسبندگی و توانایی حفظ ساختار، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی دارد. در فرآوری نان و دیگر محصولات نانوایی، گلوتن نقش کلیدی در ایجاد بافت نرم و حجم‌دهی به خمیر ایفا می‌کند؛ چرا که هنگام ورز دادن خمیر، شبکه‌ای پروتئینی ایجاد می‌کند که گازهای حاصل از تخمیر را در خود نگه می‌دارد و موجب پف کردن نان می‌شود. همچنین در تولید ماکارونی، پاستا، شیرینی، بیسکوییت و حتی برخی نوشیدنی‌های الکلی مانند آبجو، گلوتن به عنوان یکی از ترکیبات اصلی یا جانبی حضور دارد. افزون بر آن، گلوتن در برخی محصولات فرآوری‌شده مانند سوپ‌های آماده، سس‌ها، گوشت‌های فرآوری‌شده و فرآورده‌های گوشتی گیاهی (مانند سیتان) نیز به‌عنوان عامل تغلیظ‌کننده یا تثبیت‌کننده استفاده می‌شود. در صنایع غیرغذایی هم گلوتن گاه به عنوان چسب طبیعی، پوشش زیست‌تجزیه‌پذیر، یا افزودنی در خوراک دام کاربرد دارد.
در گذشته، یکی از کاربردهای منسوخ‌شده گلوتن استفاده از آن در تولید چسب‌های صنعتی ابتدایی و یا مرکب‌های چاپ بود، که با پیشرفت فناوری و پیدایش ترکیبات مصنوعی مؤثرتر و پایدارتر، این کاربردها تا حد زیادی کنار گذاشته شده‌اند.
کار با گلوتن به‌طور کلی برای بیشتر افراد ایمن است، اما افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به بیماری سلیاک مبتلا هستند باید از تماس و استنشاق گرد و غبار آن خودداری کنند، زیرا ممکن است باعث واکنش‌های آلرژیک یا التهابات گوارشی شود. در زمینه ذخیره‌سازی، گلوتن باید در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود تا از کپک‌زدگی و فساد آن جلوگیری شود، و در زمان انتقال نیز باید در بسته‌بندی‌های مقاوم به نفوذ هوا و رطوبت حمل گردد تا خواص فیزیکی‌اش حفظ شود و از پراکندگی گرد آن در فضا جلوگیری شود.
فروشگاه اینترنتی ۳۰O۲ فعال در زمینه فروش انواع مواد شیمیایی آزمایشگاهی و صنعتی از بهترین برندهای موجود در بازار با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت میباشد. شما کاربران گرامی میتوانید با مراجعه به سایت ۳۰O۲ اطلاعات مفید و مختصری در مورد محصول مورد نظر خود بدست آورید، سپس محصول مورد نظر خود را سفارش داده تا در کمترین زمان ممکن محصول مورد نظر را دریافت نمایید. فروشگاه ۳۰O۲ ارائه دهنده بهترین خدمات به شما مشتریان گرامی میباشد. برای استعلام قیمت با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
شرکت صنایع شیمیایی نوین آریا، فعالیت رسمی خود را از سال ۱۳۸۶ با تهیه، توزیع و فروش انواع مواد شمیایی در اصفهان آغاز نمود. در ابتدا فروش مواد شیمیایی آزمایشگاهی در اصفهان تحت برندهای مطرح بازار از جمله مرک، سیگما آلدریچ، آلفا ایسر و دایجونگ انجام می گرفت و سپس تهیه و فروش مواد شیمیایی صنعتی در اصفهان با بالاترین کیفیت و نازلترین قیمت به صنایع گوناگون ارایه شد. پس از نیم دهه فعالیت، این شرکت با گسترش فعالیت خود و توزیع انواع مواد شمیایی صنعتی و آزمایشگاهی به سراسر کشور روند رو به رشد خود را ادامه داد. سپس در راستای تسهیل دسترسی و صرفه جویی در وقت کاربران گرامی و در قالب وبسایت فروش مواد شیمیایی ۳۰o۲ اقدام به فروش مواد شیمیایی در اصفهان و سراسر ایران کرده است. با توجه به اینکه سایت فروش مواد شیمیایی ۳۰o۲ در حال به روز رسانی است، در صورت عدم یافتن محصول مورد نظر خود با ما تماس بگیرید.
