درباره کارامل
caramel description
کارامل یک محصول قنادی به رنگ نارنجی متوسط تا تیره است که با حرارت دادن انواع قندها به دست می آید. فرآیند کارامل کردن به معنای حرارت دادن ملایم شکر در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد است. همانطور که شکر حرارت میبیند و گرم میشود، مولکولها تجزیه شده و دوباره به شکل ترکیباتی با رنگ و طعم متفاوت تبدیل میشوند. کاراملی کردن حذف آب از قند و سپس به ایزومری و پلیمریزاسیون قندها به شکل ترکیبات مختلف با وزن مولکولی مختلف است. ترکیباتی از قبیل انیدرید دیفروکتوز ممکن است پس از خارج شدن آب از مونوساکاریدها تهیه شوند. واکنشهای از هم گسیختگی باعث ایجاد ترکیباتی با وزن مولکولی کم میشوند که ممکن است فرار باشند.
واکنشهای پلیمریزاسیون منجر به ایجاد ترکیباتی با وزن مولکولی بیشتر میشود که رنگ قهوه ای تیره به ترکیبات میدهد. در دستورالعملهای مدرن و در تولید تجاری کارامل، گلوکز تهیه شده از شربت ذرت یا گندم و یا قند تغییر یافته برای جلوگیری از کریستالیزه شدن به این فرایند اضافه میشود. کاراملهای مرطوب تهیه شده توسط گرم کردن ساکارز و آب به جای فقط ساکارز به دلیل واکنشهای حرارتی قند تغییر یافته خود را تولید میکنند، اما در دستورالعملهای قدیمی این میزان قند لزوما برای جلوگیری از کریستاله شدن کافی نیست.
هیچ گونه اطلاعاتی مبنی بر خطرناک و سمی بودن کارامل در دسترس نیست.
کارامل میتواند به عنوان طعم دهنده در پودینگها و دسرها، برای پر کردن کیکها و شیرینیهای کوچک و یا به عنوان تاپینگ بر روی بستنی و کاستارد استفاده شود. انواع مختلف آب نبات، دسر و شیرینی از جمله آبنباتهای ترد و حاوی آجیل، نوقا، پرالین، کیک میوه، کرم بروله، کرامل کارامل و کارامل سیب یا تافی سیب با کارامل تهیه میشوند. گاهی بستنیها با کارامل مزه دار میشوند و یا حاوی مقادیر اندک کارامل هستند. سس کارامل با مخلوط کردن قند کاراملی شده با خامه تهیه میشود. بسته به کاربرد مورد نظر، میتوان از مواد افزودنی مانند کره، پوره میوه و یا وانیل استفاده کرد. سس کارامل در انواع دسر استفاده میشود.
تافی با همان آبنبات کاراملی یک آب نبات نرم، متراکم و جویدنی است که توسط جوشاندن ترکیب شیر یا خامه، شکر، گلوکز، کره و وانیل تهیه میشود. کارامل نمکی نوعی دیگر از انواع کارامل است که با روشی مشابه کارامل معمولی اما با نمک بیشتر تولید میشود. در اصل از کارامل نمکی در دسرها از جمله شکلات داغ استفاده میشود. رنگ کارامل که نوعی رنگ غذا است، یک مایع تیره و تلخ، محصول غلیظ کاراملی کردن است که بصورت تجاری به عنوان رنگ غذا و نوشیدنی، به عنوان مثال در کولا استفاده میشود.
کارامل را در دمای اتاق (بین ۲۰ تا ۳۲ درجه سانتی گراد نگهداری کنید. از تماس این ماده با چشم خودداری کنید.
شرکت صنایع شیمیایی نوین آریا، فعالیت رسمی خود را از سال ۱۳۸۶ با تهیه، توزیع و فروش انواع مواد شمیایی در اصفهان آغاز نمود. در ابتدا فروش مواد شیمیایی آزمایشگاهی در اصفهان تحت برندهای مطرح بازار از جمله مرک، سیگما آلدریچ، آلفا ایسر و دایجونگ انجام می گرفت و سپس تهیه و فروش مواد شیمیایی صنعتی در اصفهان با بالاترین کیفیت و نازلترین قیمت به صنایع گوناگون ارایه شد. پس از نیم دهه فعالیت، این شرکت با گسترش فعالیت خود و توزیع انواع مواد شمیایی صنعتی و آزمایشگاهی به سراسر کشور روند رو به رشد خود را ادامه داد. سپس در راستای تسهیل دسترسی و صرفه جویی در وقت کاربران گرامی و در قالب وبسایت فروش مواد شیمیایی ۳۰o۲ اقدام به فروش مواد شیمیایی در اصفهان و سراسر ایران کرده است. با توجه به اینکه سایت فروش مواد شیمیایی ۳۰o۲ در حال به روز رسانی است، در صورت عدم یافتن محصول مورد نظر خود با ما تماس بگیرید.
